Gıda Endüstrisinde “Aserola”

Özet

Bu çalışmada Aserola (Malpighia emarginata DC.)’nın diğer adıyla Barbados kirazının zengin bileşenleri, gıda endüstrisindeki kullanımı ve fonksiyonelliği araştırılmıştır. Aserola (Malpighia emarginata DC.) zengin C vitamini kaynağı olmasının yanında karetonaid ve polifenoller gibi fitokimyasal maddelerce de zengin bir bitkidir. Süper meyve kategorisinde yer alan bu bitki katma değeri yüksek, tüketici talebini karşılayabilecek ve gıda endüstirinde kullanımıyla fark yaratabilecek hammadde kategorisinde yerini almıştır. Aserola’nın C vitamini içeriği C vitamini kaynağı olarak bilinen diğer meyvelerden yaklaşık 50-100 kat (portakal, limon, çilek gibi) daha fazladır. Aserola taze tüketilmesinin yanı sıra, meyve suyu, püre, ekstrakt ve toz şeklinde de tüketilebilir. Yüksek antioksidan özelliği sebebiyle sadece gıda endüstirinde değil eczacılık ürünlerinde de kullanılmaktadır. Bu da Aserola bitkisinin kullanım potansiyelinin büyüklüğünü desteklemektedir. Aserola sahip olduğu zengin içerik ve etkilere rağmen dünyanın birçok yerinde sektörde yeterince yer bulmamıştır. Kullanım potansiyelinin değerlendirildiği ve dikkat çekildiği çalışmalar artarak devam etmektedir.